Ингредиенты:
- — Рис – 700 г;
- — Рыбный бульон – 1,5 л;
- — Кальмары – 400 г;
- — Очищенные креветки – 800 г;
- — Мидии – 400 г;
- — Чеснок – 2 зубчика;
- — Томатная паста – 100 г;
- — Стручковая фасоль – 100 г;
- — Морковь – 1 шт.;
- — Репчатый лук – 1 головка;
- — Болгарский перец – 1 шт.;
- — Шафран – 1 ч.л.;
- — Соль, черный перец, специи – по вкусу;
- — Оливковое масло – 1/2 ст.
Приготовление
Классический рецепт готовится исключительно с шафраном. Овощи дополняются исключительно морепродуктами или сочетаем морепродуктов и курицы. Первый вариант будет более легким, а второй – более сытным. Овощи и специи можно использовать любые. Так чеснок придаст необходимую нотку остроты, а болгарский перец сделает блюдо более свежим. Рис нужно использовать крупных сортов, которые не прошли процедуру пропаривания. Он должен впитать в себя бульон и насытиться ароматами других компонентов. Морепродукты необходимо брать свежими.
В сковороде прогреваем растительное масло, обжариваем в нем кальмары, нарезанные кольцами. Затем выкладываем креветки и мидии. Жарим буквально 2—3 минуты. Солим, перчим;
Отправляем к морепродуктам пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, обжариваем еще минутку;
Убираем морепродукты из сковороды в тарелку;
В сковороду отправляем нарезанный кубикам лук. Когда он станет мягким и прозрачным, вводим натертую морковь, затем стручковую фасоль и нарезанный соломкой болгарский перец. Овощи тушим пару минут, следим, чтобы они не подгорели;
Засыпаем в сковороду рис, шафран. Перемешиваем содержимое, обжариваем пару минут;
Заливаем рыбный бульон, добавляем соль, черный перец и специи, которые мы использовали;
Готовим блюдо на большом огне около 7 минут. Важно следить за тем, чтобы крупа распределилась равномерно;
Ждем пока рис впитает весь бульон, затем выкладываем морепродукты. Огонь ставим на максимум на 30—60 секунд. Это необходимо, чтобы рис приобрел снизу хрустящую корочку;
Огонь выключаем. Накрываем блюдо чистым полотенцем, выдерживаем 5 минут. В состав можно добавлять нечищеные мидии, лангустины, креветки. Их сначала обжаривают, а потом выкладывают в блюдо на последней стадии испарения бульона.
В финале украшаем Паэлью пищевым золотом в хлопьях и подаем к столу.
Можно подавать блюдо прямо в сковородке, в которой оно готовилась.